Рецепта за BBQ jerk chicken

„ Jerk chicken е известно ямайско ядене, което е известно със своите ароматни и пикантни усети “, споделя Натаниел Смит, създател на новата готварска книга Flayvaful.

„ Jerk chicken е обичайно подготвен на скара върху пиментово дърво и въглища, което му придава оня характерен опушен усет. Перфектното шутливо пиле за мен би трябвало да получи лек пушек. Харесва ми да оставя моето да готви на барбекю и в действителност да абсорбирам този пушек, тъй като той откровено прониква чак до костите. Пилешкото пиле не е пилешко насмалко сладостен кетчуп с подправки – то е пикантно, сладко и просто прибавя спомагателен пласт обич към това месо.

„ Това вкусно ядене закупи толкоз огромна известност във всички по целия свят и постоянно се сервира на барбекюта, празненства и фамилни събирания. Така че, запалете грила си и се пригответе да изпитате моята визия за апетитните флайваси от пилешко месо. “

Съставки:
(Порции 4-6)

8 кожи- върху пилешки бутчета
350-400 гр. мокра марината от бахар
1 супена лъжица универсална фалшификация
2 огромни шепи листа от бахар, накиснати във вода за 1 час
3 с. л. плодове от бахар (бахар), накиснати във вода за 1 час
200 мл ямайски лагер

За кетчупа с меден кетчуп:
250 г кетчуп
200 мл ямайски лагер
150 мл пилешки бульон (с понижено наличие на натрий)
200 г мед
Сок от 1 лайм, плюс кора от ½
1-2 супени лъжици остатъчна марината от джърк

За мократа марината от джърк:
2 супени лъжици пименто плодове
1 пръчка канела
1 цяло индийско орехче
1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
7 глави свеж лук
1 междинна глава лук
2 чушки шотландски бонет
10 скилидки чесън
10 стръка прясна мащерка
6 сушени листа пименто ( по желание)
3 сушени дафинови листа
4 супени лъжици тъмна мека кафява захар
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици бял оцет
2 супени лъжици надробен свеж джинджифил
1 супена лъжица сол на люспи
1 супена лъжица надробен бахар
1 супена лъжица черен пипер
5 супени лъжици мрачен соев сос
4 супени лъжици свеж сок от лайм
4 супени лъжици свеж портокалов сок
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици сос Worcestershire
1 супена лъжица браунинг

Метод:

1. Направете мократа марината: Първото нещо, което желаете да извършите, е да препечете плодовете на пимента, пръчицата канела, цялото индийско орехче и зърната черен пипер в тиган на приблизително мощен огън за няколко минути или до момента в който се появи мирис. Правейки това, вие ускорявате flayvas! Сега желаете да смелите вашите препечени подправки до едро. Ако нямате мелничка за подправки, можете просто да добавите всички тези съставки в блендера, без индийското орехче. Ще би трябвало да настържете индийското орехче, преди да смесите. Сега прибавете всички останали съставки в блендера и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилника до две седмици. Можете също по този начин да го замразите на кубчета и да го размразите, когато сте подготвени за употреба; обаче ще загуби известна мощ.

2. За пикантното пиле: Подсушете пилешките бутчета, след което ги набодете деликатно с нож, с цел да извършите дупки. Подправете с мократа марината и универсалната фалшификация, като деликатно отделяте кожата от бутчетата, с цел да влезе всичко там! Покрийте и оставете да се маринова в ледник за най-малко 24 часа или до 48 часа.

3. Извадете пилето от хладилника и го оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

4. Подгответе скара на дървени въглища (с капак) за косвено готвене – това значи, че желаете вашите въглища от едната страна и другата страна да нямат въглища под решетките, където ще стои вашето месо. Търсите температура от 150-160°C и по-голямата част от вашите въглища би трябвало да са бели. Можете да готвите на по-висока температура, само че аз персонално избирам по-ниския и муден способ. Не желаете прекалено много въглища, защото ще „ напечете пилето “, както би споделил дядо ми. Можете да добавите въглища по-късно, с цел да поддържате температурата.

5. Сега намаслете решетките си. Срещу въглените, които желаете да създадете пласт, като употребявате две трети от накиснатите листа на пименто и няколко от плодовете на пимента; добре е, в случай че някои паднат през решетките. По създание желаете листата като легло за пилето. Отърсете непотребната марината от пилето и го поставете с кожата нагоре върху листата. Затворете капака и оставете да се готви за 15 до 20 минути. Искате вашите горни вентилационни отвори да са изцяло отворени, а долните/страничните отвори на половина до две трети отворени.

6. Докато пилето се готви, напръскайте го с лагер на всеки 15 до 20 минути, с цел да го поддържате хубаво и влажно.

7. За да приготвите медения кетчуп с по-големи шипове, сложете всички съставки в тиган, оставете да заври и оставете да къкри на междинен огън, до момента в който може да покрие гърба на лъжицата.

8. Отворете капака на барбекюто, завъртете частите пиле, тъй че тези, които са най-близо до въглищата, в този момент да са от другата страна. Проверете дали би трябвало да добавите още въглища, с цел да поддържате топлината, по-късно поставете останалите листа пименто върху горещата страна на скарата - ще стане опушено! Затворете и гответе още 15 до 20 минути.

9. Сега още веднъж завъртете пилето, напръскайте го още един пив, намачкайте останалите си плодове непосредствено върху въглищата и гответе, до момента в който най-дебелата част на пилето доближи вътрешна температура от 80°C.

10. След като пилето доближи 80°C, напръскайте го още един път с лагер и го поставете непосредствено върху въглищата, с цел да добие малко цвят и да се овъгли. Ще желаете да обръщате пилето постоянно, тъй като то е сготвено в този миг. След като пилето доближи вътрешна температура от 84°C и се е овъглило, свалете го от котлона. Можете също по този начин да оставите пилето от индиректната страна без въглища, в случай че желаете да го запазите топло. Някои хора обичат да мажат пилето си с малко от пивния сос в този миг, само че това не е наложително.

11. Оставете пилето да почине за пет до 10 минути, преди да нарежете бутчетата си на четири до пет части с нож. Сервирайте с живовляк, ориз и грах, зелева салата и части от вашия лагер сос.

Flayvaful от Nathaniel Smith е оповестен от Murdoch Books. Снимка от Стивън Джойс. Наличен в този момент.